Vetpot

nym appeles, seth hem, let hem kele, frete hem thorwe an her syue: cast it on a pot/ & on a fless day cast therto goud fat broth of bef, & white grese, sugur & safron, & on fissh days almand mylke, & oille de oliue, & sugur, & safron: boille hit, messe hit, cast aboue good poudre, & if forth.

Twee keer middeleeuwse appelmoes: voor vleesdagen en voor visdagen

• 1 kilo appels
• 2 eetl suiker
• wat gekneusde saffraandraadjes
• ½ tl gember
• ½ tl kaneelpoeder

Vleesdagen

• 2 eetl ossewit of vet van uitgebakken spekjes
• 2 dl niet-ontvette runderbouillon

Visdagen

• 2 eetl olijfolie
• 2 dl amandelmelk

Neem appels, kook ze, laat ze afkoelen, wrijf ze door een haren zeef. Doe ze in een pot, en doe er op een vleesdag bij goede vette runderbouillon en wit vet, suiker en saffraan, en op visdagen amandelmelk en olijfolie, suiker en saffraan. Kook het, verdeel in porties, strooi er goede specerijen over, en dien op.

Schil de appels, verwijder de knokhuizen, en snijd ze in stukken.

Bereiding

Kook de appels met een beetje water gaar, Gebruik twee eetlepels van het hete kookvocht om de saffraandraadjes in te weken en te kneuzen. Giet de rest van het water af. Roer het saffraanwater met de suiker door de appels en maak een gladde puree. Roer gember en kaneel erdoor.

Vleesdagversie – Smelt het ossewit of het spekvet uit, doe de appelpuree en bouillon in de pan en roer goed om.

Visdagversie – Roer olijfolie door de amandelmelk, doe de appelpuree erbij en roer goed om.

Serveren

Geef de appelmoes nog warm, bestrooid met nog wat gember en kaneel. Als je spekjes hebt uitgebakken voor het spekvet, kun je die ook bij de appelmoes geven. De moderne Engelse naam apple sauce geeft het gebruik aan: je eet dit als saus bij vlees of vis. Maar ook als apart bijgerecht smaken beide varianten goed.